Bếp chính Bếp Âu Nhà hàng

Món ăn Ý, Pháp, Anh, Tây Ban Nha, Nga … được biết đến rất ít từ các quán ăn, nhà hàng Việt Nam như: Salad Nga, bánh Pizza, mì Ý, Hambuger, Beef Steak,…Những món ăn Âu rất đa dạng và phong phú, món Âu có vẻ đơn giản, nhưng đòi hỏi nguyên liệu, tay nghề đầu bếp và tính mỹ thuật rất cao.
Hiện nay, nhu cầu tuyển dụng nghề bếp rất lớn, đặc biệt là bếp Âu. Các Đầu bếp Âu thường làm việc tại các Nhà hàng, Khách sạn lớn, đòi hỏi đẳng cấp cao, cùng với mức thu nhập tốt.
Chương trình Bếp chính Bếp Âu được xây dựng bởi các Đầu bếp hàng đầu , có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại Bếp Âu của các khách sạn, nhà hàng lớn. Chương trình chú trọng đào tạo những kỹ năng và phương pháp chế biến các món Âu đặc trưng nhất.
Tham gia Chương trình này, Học viên được học với các Bếp Trưởng hàng đầu về Bếp Âu tại Việt Nam, được thực tập và có cơ hội việc làm tại các Nhà hàng, Khách sạn, Khu Du Lịch lớn với công việc ổn định, môi trường làm việc chuyên nghiệp, thu nhập tốt.
2. Thời gian học: 3.5 tháng (đã bao gồm thực tập)
3. Chứng chỉ hoàn tất khóa học: do Cơ Sở Dạy Nghề Ẩm Thực NetSpace cấp có giá trị toàn quốc và Hội đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn chứng nhận.
4. Học phí:
18.000.000 đ/khóa (Đã bao gồm chi phí nguyên vật liệu thực hành và đồng phục bếp)

5. Nội dung khóa học
I. Giới thiệu (Introduction)

Giới thiệu về Ẩm thực châu Âu ( Nền ẩm thực của Ý & Pháp)
Giới thiệu các loại gia vị và lá mùi thường được dùng trong chế biến các món Âu
Bộ dụng cụ đo lường trong chế biến món Âu
Khái niệm về phương pháp chế biến món Âu, lưu trữ thực phẩm, nhiệt độ phòng.
Vệ sinh an toàn thực phẩm; vệ sinh cá nhân trong bếp Âu
Kiểm soát các rủi ro trong bếp Âu
Các loại công cụ, dụng cụ thường dùng trong bếp Âu
II. Các loại nước dùng (Stock)

Beef Stock (Bò)

Brown Beef Stock (Bò)

Chicken Stock (Gà)

III. Các loại nước sốt (Sauces)

Roux (White, brown, fawn)

Tartare sauce (Sốt Tartare)

Mayonnaise sauce (Sốt Mayonnaise)

Béchamel sauce (Sốt Béchamel)

Passion sauce (Sốt Passion)

Corn pepper sauce (Nước sốt tiêu)

Mint sauce (Sốt bạc hà)

Mustard sauce (Sốt Mù tạt)

Orange sauce (Sốt Cam)

IV. Các loại Xà lách (Salad)

Basic mayonnaise salad

Tartare sauce salad

French mustard dressing

Caesar salad

Russian salad (Xà lách kiểu Nga)

Rocket salad balsamic dressing

V. Các món súp (Soup)

- Clear soups : Chicken consommé, Gratinated onion soup with cheese,…

- Puree soups : Pumpkin soup (Bí đỏ), Spinach soup (Cải bó xôi)

- Veloute soups: Mushroom soup (Nấm), Tomato Chickpea soup

- Cold soups: Gazpacho soup (Súp cần tây); Avocado soup (Súp bơ)

VI. Các loại mì của Ý (Pasta)

1. Mì Ý khô (Dried Pasta)

a. Spaghetti / Penne con aglio, olio e peperoncino

b. Spaghetti / Penne al Pomodoro

c. Spaghetti / Penne alla Bolognese

d. Spaghetti / Penne al Salmone

e. Spaghetti / Penne alle Vongole

f. Spaghetti / Penne alla Carbonara

g. Spaghetti / Penne con tonno e cipolle

h. Spaghetti / Penne all’ Amatriciana

i. Spaghetti / Penne ai frutti di mare

j. Spaghetti / Penne con panna e prosciutto

2. Mì Ý tươi (Fresh Pasta)

a. Spinach pasta dough (Mì tươi rau bó xôi)

b. Tomato pasta dough (Mì tươi cà chua)

c. Squid Ink pasta dough (Mì tươi mực của con mực)

d. Egg pasta dough (Mì trứng tươi)

e. Tagliolini (Mì Ý cọng dẹp bản nhỏ)

f. Fettuccine (Mì Ý cọng dẹp)

3. Các loại Hoành Thánh của Ý (Filled Pasta)

a. Ravioloni / Tortellini di Salmone

b. Ravioloni / Tortellini di Ricotta e Spinaci

c. Ravioloni / Tortellini di frutti di mare

d. Ravioloni / Tortellini di patate e pancetta

e. Lasagne al forno

VII. Các món chính (Main course)

1. Các món thuộc nhóm Hải sản (Seafood)

a. Grilled salmon Fillet (Cá Hồi)

b. Bouillabaisse (Súp hải sản)

c. Seard salmon filet with fresh mango salsa,vegetable and garlic,whipped potato (Cá Hồi)

d. Tuna steaks with rosemary potatoes (Cá Thu)

e. Above fish rolls (Cá cuộn)

f. Canelloni with seafood & basil (Hoành thánh hải sản của Ý)

g. Assorted grilled fish seabass fillet with vegetables tagliatelle (Cá Chẻm)

h. Deep fried calamari and fish (Mực ống và Cá)

i. Baked scampi with garlic butter (Tôm)

j. Seared tuna with vegetable (Cá Ngừ)

k. Jumbo river prawns thermidor (Tôm Càng)

l. Seared deep sea scallops on potato puree,green peas -- herb salad and B.B.Q sauce (Sò Điệp)

2. Các món thuộc nhóm Gia cầm (Poultry)

a. Chicken cordon blue (Gà)

b. Apple chicken (Gà)

c. Duck breast (Vịt)

d. Braised chicken in red wine sauce (Gà)

e. Paprika marinated roasted chicken breast sauteed potatoes and --- glazed vegetable

f. Duck breast with white beans,sun dried tomato ragout -- and creamy polenta cake with pepper sauce (Vịt)

g. Stewed duck with radish sauce (Vịt)

h. Grilled chicken wings (Gà)

i. Blue cheese and chicken (Gà)

3. Các món thuộc nhóm Thịt (Meat)

a. Pork tenderloin (Heo)

b. Rib eye steak (Bò)

c. Lamb chops (Sườn Cừu)

d. Rack of lamb on thyme reduction in bacon rolled green breans -- baked garlic,potato crisps

e. Stewed beef "bourguignon" ( Bò)

f. Australia beef medllion with Dijon mustard cream (Bò Úc)

g. Grilled pork rib (Sườn Heo)

h. Stewed lamb shank (Cừu)

i. Pantry veal piccata with mushroom sauce ( Bê)

j. Veal scaloppine with eggplant and tomato (Bê)

6. Đi thực tập thực tế tại Bếp các Nhà hàng, Khách sạn

7. Thi, kiểm tra tốt nghiệp